施乐 PARC 在较低温度下保持食物新鲜——GeekWire

一家新的创业公司旨在改变食物的保存和储存方式，使用在零下温度下保持和生产美味的肉类和鱼类的技术。

“我们现在生产的超过三分之一的食物以某种方式被浪费或丢失。这与我们储存食物的方式和保存食物的方式有很大关系。” 保罗·莱文斯，创始人之一 永恒案例， 哪个 宣布 六月的第一次。

根据公司研究，EverCase 技术可以保持食物柔软，防止其在低至 -12°C 的温度下变成冷冻块。 他们的午餐盒可以适应从整条鱼到牛排和浆果的所有食物，并且可以放入标准冰箱中。

这家 8 人的创业公司起源于西雅图，并在市外运营。 莱文斯，首席执行官兼联合创始人 克里斯·索莫吉 他们之前曾在 Intel Ventures Shinova 担任高管，帮助将发明者的想法与客户和 关 去年。

Somogyi 后来创立了 BlueNalu，这是一家销售细胞培养鱼产品的初创公司。

Somogyi 还在 Xerox 的 PARC 担任领导业务开发职务，这是一家传奇的硅谷研发公司，以帮助开发激光打印、以太网和图形用户界面而闻名。 这就是 EverCase 的想法开始发展的地方。

Somogyi 对他开发的技术着迷 素锦军他是夏威夷大学的教授，也是 EverCase 的创始人之一。 约翰的食品加工实验室正在研究通过过冷来保存食物的方法。

当食物结冰时，冰晶会破坏细胞结构。 这就是为什么冷冻牛排尝起来像冷冻牛排的原因。 这也是为什么液体在融化后会流出的原因。

Jun开发了一种防止食物中的水在低温下形成冰晶的方法。 他的设备对食物施加电场和磁场，使其能够在冷藏过程中抵抗冰的形成。

多年来，研究人员进行的实验表明电场可以影响冰的形成方式。 这种效应的原因尚不完全清楚，尽管水分子一端带正电荷，另一端带负电荷，因此与电场相互作用。 研究还表明，神秘地，磁场也对食物中冰的形成有影响。

“这是一个非常活跃的研究领域，”他说。 将坎特雷尔，密歇根理工大学物理学教授，研究大气中冰的形成。

Jun 的技术被带到了 PARC，它提供了种子资金并提取了额外的知识产权。 莱文斯说，该团队现在可以利用电场和磁场将食物冷却到比其他系统更低的温度。 他们还克服了需要电极与食物物理接触的技术的早期限制。

“有些方法使用了非常高能量的纯电场。我们更喜欢低功耗、高能量的安全方法，协调灵活，跨冷链节点易于交付，”具有生物工程背景的 Somogyi 说。位于德克萨斯州温伯利。

Somogyi 说他不知道其他专注于冷藏食品的初创公司，尽管他指出大金和西门子等大公司都涉足传统制冷领域。

Cantrell 说，将这种技术带到工业层面会带来额外的挑战。 电磁场的强度随着与源的距离而减小。 但他表示，让它发挥作用可能会非常有利可图。 “你可以延长保质期，也可以延长货物的到达时间，”他说。 浆果等易腐烂的农产品在自然季节过后也可以买到。

在测试了 20 多个原型后，EverCase 的系统已准备好推向市场。 该公司的研究表明，他们的案例可以防止在 -4 到 -12 摄氏度之间的温度下在食品中形成冰晶。

EverCase 团队目前正在为早期采用者探索定制系统。 潜在客户群包括食品生产商和托运人。

“我们在保持质量和质地的同时从冷冻中获得相同的好处，”莱文斯说。 “这将扰乱冷链供应链。” 他说，该公司还可以对食物浪费产生影响。

此外，位于澳大利亚悉尼的莱文斯补充说，该系统具有适应组织或器官的潜力。

夏洛特盖曼D. 是前微软高管和伯克希尔哈撒韦公司的董事，是 EverCase 的西雅图顾问委员会成员。 该公司还在澳大利亚和西班牙开展业务，并正在进行 A 轮融资。