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瓦里克(Warike)隐藏在一座朴素的石头建筑的门后

瓦里克(Warike)隐藏在一座朴素的石头建筑的门后

这家简陋的“流行快闪店”已转变为悉尼最受欢迎的餐厅之一 – 原因显而易见。

隐藏在萨利山一座迷人的石头建筑的门后 沃里克秘鲁融合中心为食客提供一些该市最独特的美食。

Warike(发音为 Warique)的创意由 Luis Guzmán、Valeria Finogieva 和行政总厨 Hector Chunga 于 2020 年提出,当时古兹曼在封锁期间在家做饭。

该餐厅如今已成为当地的热门餐饮场所,其热闹而温馨的氛围受到传统秘鲁“wariques”的启发,“wariques”是朴实无华、隐蔽的中心,以其美味的食物和轻松的氛围而闻名。

该餐厅仅可容纳 46 人,注重“真实性和共享乐趣”,这一点一进门就会感受到欢快的装饰、友好的服务人员和难以置信的美味菜单。

这家简陋的“流行快闪店”已转变为悉尼最受欢迎的餐厅之一 – 原因显而易见
该餐厅如今已成为当地的热门餐饮场所,其活泼、温馨的氛围受到传统秘鲁“Warikes”的启发,这是一种朴实、隐蔽的餐厅,以其美味的食物和轻松的氛围而闻名。

亮点包括各种酸橘汁腌鱼(主角是用石首鱼和红薯泥制成的 El Clasico)、用粘稠酱制成的芝士扇贝、入口即化的炭章鱼和炭黑安格斯 (lomo saltado)。

菜单体现了秘鲁美食(尤其是印加美食)和移民带来的进口美食(包括西班牙、意大利、德国和中国)的多元化融合。 它还反映了地中海技术与秘鲁产品的混合。

行政主厨 Chunga 出生于秘鲁北部的一个卑微家庭,他令人难以置信的才华首先归功于他的母亲、导师和整个家庭。

“我的父母在他们的职业生涯中都是有影响力的人,我一直想像他们一样,并为我所做的事情感到自豪,”Chunga 告诉 FEMAIL。

“我学会了做饭,要感谢我的母亲和她为我们做饭时给予的关注,以及我的阿姨们在家庭聚会上做饭时给予的关注。

Warike(发音为 Warique)由 Luis Guzman(左)、Valeria Finojeeva 和行政总厨 Hector Chunga(右)所有,于 2020 年诞生,当时 Guzman 在封锁期间在家做饭
木炭章鱼、Anticuchira 酱、花椰菜泥、秘鲁玉米、Chimichurri、干橄榄。
石首鱼、虎奶、红薯泥、秘鲁玉米、白玉米

“然后在烹饪学校,我有很棒的导师和老师。我的一位老师来自一家米其林星级西班牙餐厅,另一位是来自秘鲁的热情厨师。

Chunga 在短暂学习成为一名像他父亲一样的会计师后,搬到利马学习美食。

“秘鲁美食开始出现在欧洲是在著名的马德里融合节上。我考虑了几天才最终采取行动”,这让他后来在世界各地的顶级餐厅工作。

Chunga 遇到了 Guzman,并喜欢在悉尼创建一家秘鲁-日本-地中海餐厅的想法。

“我的父母在他们的职业生涯中都是有影响力的人,我一直想像他们一样,并为我所做的事情感到自豪,”Chunga 告诉 FEMAIL。
“第一次尝试 Warike 的人会惊讶地发现秘鲁美食在这个国家不太受欢迎,但我确信我们做得很好。我认为自己是秘鲁美食的大使,这是我的使命。”

“我帮助它成为一家不同的、更具技术性的餐厅——一种尊重产品的概念……传统的服务方式有所不同,外观很重要,但历史占主导地位,”他说。

“第一次尝试 Warike 的人会惊讶地发现秘鲁美食在这个国家不太受欢迎,但我确信我们做得很好。我认为自己是秘鲁美食的大使,这就是我的使命。

“酒店业不仅仅是一个行业或企业,它的意义远不止于此,这就是我在团队中教授的内容,”他补充道。 我们对所有房客的幸福负责。

您会如何描述秘鲁美食?

秘鲁美食融合了多元文化的可能性和影响。

西班牙人带来了许多欧洲烹饪技术,然后中国人和日本人到来,意大利人也到来了,每个人都有不同的技术、不同的产品和不同的历史。

秘鲁人对这些产品进行了改造,并将其变成了我们自己的产品,因此秘鲁美食融合了外国影响以及安第斯山脉和亚马逊及其海岸的财富。

秘鲁拥有超过 7 个小气候,秘鲁出产的产品是地球上其他任何地方都找不到的。 秘鲁美食是一段不断演变的历史。

赫克托·琼加的秘密食谱

1. 虎奶酸橘汁腌鱼

原料:

香菜茎

红洋葱

将大蒜压碎

柠檬水

鱼群

白鱼

路:

将加盐的蔬菜晾干半小时,然后与高汤和鱼混合,得到虎乳酪奶油。 过滤一下,我们就有了制作酸橘汁腌鱼的完美虎乳酪。

2、浣菜纳酱

原料:

300克红洋葱

50 克 油封大蒜

30克橄榄油

800 克阿吉阿马里洛酱

200克菲达奶酪

150克饼干

盐20克

360 毫升 淡奶

路:

在煎锅中加入油,炒洋葱,加盐,然后加入蒜蓉。 然后加入阿吉阿马里洛酱,煮几分钟,然后与其余成分混合,直到得到奶油酱。

瓦里克每晚都很忙碌,精力充沛,在悉尼有着光明的未来,而 Chunga 将在未来几个月为阵容增添更多地中海影响力。

“我们的目标是帽子戏法——我们并不落后于其他已经拥有并提供优质食品和服务的餐厅,”他说。

“这是 Warike 的用餐体验,我们无法取悦所有人,但我们会尽力。” Warike将是澳大利亚最好的秘鲁餐厅之一,有很多人来自利物浦等郊区或距离市区一小时路程的地方,所以在某个时候悉尼以外的人也会来这里吃饭。

“我们的目标是让 Warike 走出澳大利亚,成为稍微改变悉尼秘鲁美食面貌的先驱。第二步是让每个人都想和我们一起尝试。

沃里克 周二至周六下午 5 点至深夜开放,周六中午 12:30 至下午 2 点供应午餐。

了解更多:Bottega 的行政总厨 Coco 向我们讲述了这家新的“必去”餐厅。

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