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意大利调味饭危机:拯救人们喜爱的意大利菜肴免遭灭绝的斗争| 米

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F或者说,在2022年冬春季节的大部分时间里,来自波河谷小镇莫尔塔拉的58岁稻农路易吉·费拉里斯(Luigi Ferraris)一直保持着乐观的态度。 今年前六个月降雨量下降了 40%,阿尔卑斯山积雪很少,导致洪水泛滥。 减少88% 由于融雪而流入波河的水量; 河流和相关运河的流量处于历史最低水平。

但法拉利相信事情很快就会恢复正常。 “我认为缺水只是暂时的,”他说。

从历史上看,获取水源并不是这些低地的障碍。 位于俄勒冈州波谷中心 皮亚诺拉·帕达纳意大利北部的一片洪泛区,这里的大片土地原本是沼泽和疟疾的温床。 几个世纪以来,当地农民一直在努力排水、修建排水沟、平整土地,以慢慢将湿地变成农作物和稻田。

“在这个地区,问题一直是防水,”意大利农业总联合会当地分支机构 Confagricultura Pavia 的主任阿尔贝托·烤宽面条 (Alberto Lasagna) 说。 “事情从来都不是相反的。”

直到 2022 年 5 月底,当他的稻田没有像往常一样郁郁葱葱时,费里斯才意识到自己将要失去的全部东西。 “它们都是棕色的,”他说。 “一切看起来都像干稻草。”

在他管理从祖父那里继承的稻田的 37 年里,费拉里斯从未见过这样的事情。 他损失了一半以上的农作物,而且他并不孤单。

意大利是欧洲 最大的稻米生产国欧盟生产的大米约 50% 产自这里。 大部分稻田都在那里 它位于波河流域,横跨该国北部大部分地区。 这些田地里种植着独特的意大利调味饭品种,如 Carnaroli 和 Arborio。

2022年, 200年来最严重的干旱 游览意大利最长的河流波河。 水路是A的生命线 复杂的运河网络 建筑 中世纪至十九世纪之间是稻田灌溉的主要水源。 那一年,意大利输了 26,000 公顷(64,000 英亩)稻田据国家稻米管理局 Ente Nazionale Risi 称,稻米产量有所下降 超过30%。 去年旱情持续,丰收持续 7500公顷 失去了稻田。

如今,努力从干旱影响中恢复过来的稻农面临着不确定的未来。 “随着气温升高,这些极端事件变得更加频繁和强烈,”奥斯塔山谷环境保护局的生物气象学家玛尔塔·加尔瓦诺说。

  • 每个月,玛尔塔都会爬上马特宏峰意大利一侧一座 2,200 米高的塔楼,从涡流协方差传感器(左)等仪器收集数据,用于评估气候危机的影响

在过去的两年里,费拉里斯和该地区的其他农民一样,试图使农作物多样化,以减少气候危机的风险。 他减少了稻田面积,开始种植玉米等需水量较少的作物。

“气候正在发生变化,我担心会出现更多干旱,”费里斯说,他的农场损失了约 15 万欧元。 [£129,000] 到 2022 年。然而,稻米仍然是其最大的农作物。 他最近开始监测阿尔卑斯山的降雪量,并每天检查马焦雷湖的水位。 “晚上很难入睡,”他说。

Ferraris 特别关注 Carnaroli Classico(一种精制大米)的生产。 由于其能够承受高温烹饪并吸收风味,卡纳罗利被认为是“烩饭之王”,但它也对气候变化非常敏感和脆弱。

  • 安东尼奥利用水闸系统和自然地形来调节水位。 测量仪测量都灵附近基瓦索加富尔运河的水位。 这条运河的历史可以追溯到 1852 年,有助于调节波河的供水

去年,经过去皮和漂白后,法拉利的 Carnaroli Classico 作物中只有 38% 可以上市销售。 “由于干旱,水稻 [grains] “它经常是分裂的,”他说。

乔瓦尼·波切蒂诺 (Giovanni Pochettino) 是联合国教科文组织认可的科利纳波自然保护区 (Collina Po Nature Reserve) 的一名农民,该保护区距离河岸不到一公里,他也种植卡纳罗利 (carnaroli),并与费里斯有着同样的担忧。

“我们在生产卡纳罗利大米方面面临着越来越多的挑战,因为它受到了八月炎热的影响,”波切蒂诺说。 “这些水稻品种是在近 100 年前培育出来的,当时的气温差异很大。”

波切蒂诺正在考虑停止生产卡纳罗利,他将卡纳罗利的品质比作优质葡萄酒。 “利润很低,”他说,并补充说购买他的农作物的碾米厂需要理想的谷物。 “经济回报并不能反映种植这种水稻所需的所有辛勤工作。”

Ente Nazionale Risi 的研究员 Philippe Haxari 表示,由于长期干旱,2022 年卡纳罗利产量下降了 50%,威胁到了一种独特的水稻品种。 “只有卡纳罗利和其他类似品种具有多样化的遗传特征,使它们能够吸收香料、香气和调味料并制作传统的烩饭,”他说。 “它与世界上所有其他水稻品种不同。”

国际生态监测中心(Cima)研究基金会的水文学家弗朗西斯科·阿万齐(Francesco Avanzi)解释说,2022年的干旱主要是由阿尔卑斯山气温升高和降雪减少造成的。 全年流入波河的水量近三分之二来自阿尔卑斯山积雪融化。

“四月到六月之间,雪通常融化得非常缓慢,这使得它能够非常有效地渗透到地下,”阿万兹说。 融雪在夏季尤其重要,因为当降雨量减少时,融雪会补充河流。

“由于雪水的缓慢释放,稻农知道五月至七月期间河流流量将持续较高,”阿万齐说。

2022年阿尔卑斯山雪水资源减少 约为过去十年平均水平的 60%。 “2021 年至 2022 年的冬天是最糟糕的,但 2023 年也类似,”Avanzi 说。 根据Cima的最新数据,2月份雪水资源减少了63%。 “它看起来并不是特别乐观,”阿万兹说。

近年来,意大利北部越来越多的稻农采用了它 水稻“旱播”一些专家表示,这种技术使用的灌溉水和劳动力较少,但与预期相反,它也会加剧土壤干燥。 “用于淹没稻田的水并没有被浪费,”烤宽面条说。 “它渗入土壤并返回河流。”

Haksari 和他的团队正在努力开发需要更少水且更能抵抗气候变化的水稻新品种。 “2022 年的干旱是灾难性的,我从未见过如此多的植物大量死亡,”从事研究 40 多年的 Haksari 说道。 “但这为研究提供了重大机会。”

这些事件使科学家能够进行测试 新的 普罗梅托它是目前市场上销售的一种新型抗旱水稻。

然而,Nuovo prometeo 不适合烹饪意大利调味饭,虽然 Haksari 表示他的团队的目标是开发新品种,以公正地对待传统菜肴,但 Ferraris 仍然对像他这样专注于高质量产品的小型稻米生产商持怀疑态度,会这样做。 利用这些新品种。 “如果我们想赢得客户,我们需要专注于高质量的产品,”他说。

水消耗也仍然是一个问题。 2022 年,费拉里斯的稻田用水量减少了 90%。 “我们正在谈论大米,”费拉里斯说。 “你仍然需要水来种植它们。”

最近的干旱可能因基础设施故障而加剧。 意大利国家统计局Istat进行的研究发现,由于结构性泄漏,2020年, 运河流失了 42% 的水量。 气候和农业专家表示,新的储水系统以及改善当前供应网络的措施对于减轻未来干旱的影响至关重要。

“如果我们实施缓解和适应策略,我们仍然可以避免灾难,”加尔瓦诺说。 “作为科学家,我们确实已经说了所有该说的。我们现在缺少的是实施这些战略的经济投资和政治意愿。

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