评论 | 大豆：健康且富含蛋白质，几个世纪以来一直为中国提供食物 – 它们的加工方式、产品以及为何与女同性恋有关

最健康、最容易消化的植物蛋白来源之一是不起眼的大豆——正如粤语中所说的那样 达艾达乌 （“大豆”）- 2000 多年来为中国和东亚其他地区提供了多种风味和营养。

大豆在世界各地生产，主要在澳大利亚、加拿大、美国，而且越来越多地在巴西内陆原始雨林中开垦的大片农场生产。

然而，大多数大豆并不适合人类直接食用；世界上大部分大豆产量都经过进一步加工，用作高蛋白动物饲料。

过去三十年来，中国猪肉产量逐年增加，推动了对大豆的稳定需求。

当乌克兰因人类冲突而出现供应链中断或与气候相关的农作物歉收时，其他地方很容易观察到大豆价格的上涨。

加工大豆有多种方法。

黄豆芽在装满水的托盘中在明亮的灯光下发芽雅彩（豆芽）——一种价格低廉、营养丰富、一年四季都可食用的蔬菜。

新鲜豆荚也一直很受欢迎。它们的制作方法与荷兰豆类似，既出现在传统的中式家常菜谱中，也出现在意想不到的欧洲风味菜肴中。

成熟的大豆应该浸泡然后磨碎斗泽（豆浆），或一些凝乳，然后用石膏沉淀大富（豆腐）。

裴涛富 （“豆腐皮”）是一种由加热豆腐形成的糊状物，经过干燥后可用作各种东南亚-中国美食中常见的各种菜肴的包装物或添加到素食菜肴中。

酱油是香港在 19 世纪中叶城市化初期开始出口的一种著名出口产品，生产多种等级的酱油。

桑洲（“新鲜提取”）是一种稀薄的浅色酱汁，由初次压榨制成。酱汁越稠，颜色越深再见（“豆油”）。

凯普·曼尼咸甜印尼风味酱油，用蔗糖或棕榈糖增稠。

黄豆也是发酵的 看那个 （“发酵豆”）和斗泽; 少量捣碎并加入大蒜、油、洋葱或辣椒，制成美味、廉价的调味品。

20世纪，香港的湾仔和油麻地以大豆加工闻名。香港各地历史悠久的小型企业仍然少量生产酱汁和糊状物。

香港新界元朗也以大豆加工而闻名。发酵罐有一种很明显的气味，因此大豆工厂通常位于郊区。

在新界村庄中，经常可以发现用于研磨大豆的巨大石磨轮，这些石磨轮是各种生产过程的初始部分。

由于它们太重而难以携带，而且没有其他实际用途，它们被限制在最后使用的地方——通常是在旧式传统村庄排前延伸的横梁场地的角落住宅中。

大型磨石有时由水牛提供动力，水牛被绑在一根杆子上绕圈行走，将石头磨在一起。较小的版本需要一两个强壮的成年人来执行相同的任务。

大豆是佛教尼姑的主食，豆腐和豆浆经常被用来出售，为这些偏远的乡村静修所提供额外的收入来源——这些静修处经常出现在新领地。

选择住在这些大院里的单身女性是中国传统社会中八卦的主要对象，并且通常被认为是女同性恋（无论正确与否）。

一句特别粗俗的粤语谚语—— 更多陶福商品 （“碎豆腐”）——用来形容女同性恋； 豆富婆 （“豆腐猪”）对他们来说是一个轻蔑的绰号。