这种常见的食品防腐剂可能并不像我们想象的那么无害：ScienceAlert

一项新的研究表明，从啤酒到热狗再到奶酪等食品中使用的常见防腐剂有可能以意想不到的和潜在有害的方式与人类肠道微生物组相互作用。

芝加哥大学和伊利诺伊大学厄巴纳-香槟分校研究人员的这些最新发现提出了更多问题：是否…… 防腐剂 杀死食物上的病原体的目标也可能会损害我们体内的细菌混合物。

”日清 从本质上讲，它是一种长期以来添加到我们食物中的抗生素，但它如何影响我们的肠道微生物尚未得到充分研究。 他说 芝加哥大学微生物学家张振润。

“虽然它可能非常有效地防止食品污染，但它也可能对我们的人类肠道微生物群产生更大的影响。”

它属于一类称为 抗生素乳链菌肽是一种含有不寻常氨基酸的蛋白质，可影响微生物功能而不直接伤害动物。 在这里，张和他的同事利用基因数据库来烹饪六种乳链菌肽类物质，然后在实验室中对这些物质进行测试，以对抗人体肠道中的有益和有害细菌。

每种抗生素产生不同的结果，但它们都被观察到对两者都有影响 危险细菌 （病原体）和有助于维持健康肠道的微生物（公共细菌）。

我们距离说食品防腐剂对我们的胃有害还有很长的路要走，但研究表明这些化学物质有可能以我们意想不到的方式干扰健康的肠道微生物组。

“这项研究是第一个表明肠道共生体对抗生素敏感，有时比病原体更敏感的研究之一。” 他说 张。

“考虑到目前食物中抗生素的含量，它们很可能也会影响我们的肠道健康。”

多年来，盐或酒精等添加剂已被更奇特的成分所取代，作为保持食物新鲜和保质期更长的一种方式，主要是通过阻止细菌和细菌。 模具 它很容易传播，破坏食物。

最近越来越多的研究表明，我们处理食物的方式并不有益于我们的健康。 至少，更仔细地观察好细菌和坏细菌的平衡是有帮助的。

请记住，乳链菌肽类抗生素也是由人类肠道自然产生的，但加工食品提供的数量不断增加是否会间接造成危害还有待观察。

“看来抗生素和产生抗生素的细菌并不总是对健康有益，因此我们正在寻找方法来抵消潜在的不良影响，同时利用它们更有益的抗菌特性。” 他说 张。

该研究发表于 ACS化学生物学。