超加工食品对我们有害吗？

二十年前，没有人听说过超加工食品或 UPF 这个词，但我们现在在英国吃的东西中大约有一半是用这种方法制成的。

从黑面包片到即食食品和冰淇淋，这是一系列通过不同（但通常）水平的工业加工制成的食品。 使用的成分，如防腐剂、人造甜味剂和乳化剂，在家庭烹饪中通常是看不到的。

“超加工食品是公司可以生产的最赚钱的食品之一，”纽约大学食品政策专家兼营养学教授 Marion Nestle 教授说。

一些学者认为这种联系并非偶然。

研究疾病趋势的伦敦国王学院流行病学教授蒂姆·斯派克特教授。

他告诉 BBC 全景频道：“在过去的十年中，越来越多的证据表明，超加工食品以我们没有想到的方式对我们有害。

“我们谈论的是一大堆癌症、心脏病、中风和痴呆症。”

一项针对英国 200,000 名成年人的研究发现，过度食用超加工食品可能与总体癌症风险增加有关，尤其是卵巢癌和脑癌。

他跟随 数十项研究 将 UPF 消耗量增加与严重疾病风险增加联系起来。

作为对 174,000 人的饮食习惯正在进行的研究的一部分，对法国超加工食品的死亡率和消费量的首次调查始于巴黎北部索邦大学。

“我们有 24 小时的食物记录，他们告诉我们他们吃的所有食物、饮料等，”该研究的负责人 Mathilde Tuffer 博士解释道。

最近，他们一直在研究一种特定成分——乳化剂——的作用，这种成分在超加工食品中充当胶水，将所有东西粘合在一起。

乳化剂是食品行业的圣杯——它们可以改善食品的外观和口感，并有助于延长加工程度较低的食品的保质期。

它无处不在，存在于蛋黄酱、巧克力、花生酱和肉制品中。 如果您正在进食，您可能会将乳化剂作为饮食的一部分。

BBC Panorama 已获准独家访问 Toverer 博士的初步调查结果。

它尚未经过同行评审——这是科学研究的重要验证步骤——但她说这仍然令人不安。

“我们已经看到乳化剂摄入量与一般癌症风险增加之间存在显着关联 – 特别是乳腺癌 – 但也与心血管疾病有关，”她说。

这意味着已经观察到食用超加工食品与疾病风险之间存在一种模式，但还需要进行更多研究。

尽管证据越来越多，但负责监管英格兰、威尔士和北爱尔兰食品行业的英国食品标准局 (FSA) 尚未发布任何限制乳化剂的法规。

当 Panorama 向 FSA 询问越来越多的证据表明这些添加剂会造成伤害时，它说：“没有证据表明——通过这个项目或其他方式——任何被认为会造成健康风险的特定乳化剂。”

但叙利亚自由军表示计划举行公众咨询。

食品行业能否在抵御监管方面发挥作用？

BBC Panorama 团队在过去八个月里一直在调查。

“食品公司不是公共卫生机构……他们的工作是销售产品，”食品政策专家雀巢教授告诉 BBC。

她说，食品行业以资助研究、赞助专家和贬低现有研究来阻止监管而闻名。

超加工预制食品含有英国监管机构认为安全的化学物质，但 Panorama 正在调查新出现的科学证据，证明其中一些化学物质与癌症、糖尿病和中风之间存在联系。

目击者 BBC iPlayer 现在，或英国夏令时 6 月 5 日星期一 20:00 在 BBC One 播出（北爱尔兰 20:30，威尔士 23:10）

它说它的使命是“提供改善人类健康的科学”——但它之前已经在全球发表了研究 破坏有关健康饮食的法规和一般指南. 2012 年，欧洲食品安全局非常担心潜在的利益冲突，它坚持要求与 ILSI 有关联的任何人要么从该机构辞职，要么离开该机构。

伦敦帝国理工学院名誉教授阿兰·布比斯 (Alain Bubis) 教授是 ILSI Europe 的无薪董事和董事会前副主席。 但他还在英国担任一组科学家的主席，该委员会被称为毒性委员会，该委员会就食品中化学物质的风险向 FSA 提出建议。

Boobis 教授告诉 Panorama，他的建议并没有偏袒工业界，而且他始终“完全致力于开展和确定最好的科学研究……无论谁资助它。”

食品标准局表示，它有一个“明确的行为准则……用于利益申报”，并且它没有“证据”表明影响其决定的偏见。

ILSI 说：[We] 在科学诚信的最高原则框架内运作。”

UPF 甜味剂中最具争议的添加剂之一是阿斯巴甜。

它比糖甜 200 倍，被誉为一种极好的低热量替代品——将不健康的含糖饮料、冰淇淋和慕斯变成标榜“健康”的产品。

在过去的二十年里，人们一直质疑它的潜在危害。

然后，上个月，世界卫生组织表示，虽然证据尚不确凿，但它担心长期使用阿斯巴甜等甜味剂可能会增加“2 型糖尿病、心脏病和死亡率”的风险。

2013 年，欧洲食品安全局 (EFSA) 在考虑了所有可用证据后决定阿斯巴甜是安全的。 英国食品标准局接受了这一立场。

六年后，苏塞克斯大学科学政策名誉教授埃里克米尔斯通教授决定审查 FRA 研究过的相同证据 – 找出谁资助了各种研究。

结果发现，为甜味剂辩护的研究中有 90% 是由生产和销售阿斯巴甜的大型化学公司资助的。

所有表明阿斯巴甜可能造成伤害的研究均由独立的非商业来源资助。

制造商的会员机构食品和饮料联合会的一位发言人告诉 BBC，这些公司“非常重视消费者的健康和他们生产的食品的安全 – 并遵守严格的规定”。

FSA 表示将调查 WHO 对阿斯巴甜的持续评估。

这 政府表示理解 出于对 UPF 的日益关注，并下令对超加工食品的证据进行审查。

观看全景 – 超加工食品：它是健康不良的食谱吗？ – 在 英国广播公司iPlayer 或英国夏令时 6 月 5 日星期一 20:00 在 BBC One 播出（北爱尔兰 20:30，威尔士 23:10）