混合来自世界各地的香料

混合香料是世界各地厨师的中流砥柱。 旁遮普厨师为日常香料准备了 garam masala。 黎巴嫩菜，早餐（洒在labneh 上）、午餐（在沙拉三明治内）和晚餐（在羊肉汤上）的香料。

我们也使用香料混合物，但不要认为它们具有异国情调。 Old Bay Seasoning、Lawry’s Seasoned Salt 和 Montreal Grill Mates Steak Seasonings 是北美现成的混合调味料，与任何“干擦”（例如，用于烧烤或慢煮）一样，也许香料混合物就在其上这些天最大的上升..

在最好的情况下，香料混合物是现成的，从小型装配工人到巨人（McCormick 跨国公司生产刚才提到的三种香料混合物），任何人都可以将它们混合。

然而，最美味和芳香的香料混合物最好在家里准备——也许是厨师可以在他们的厨房里做的最豪华的工作。

世界上有无数的运动香料混合物，因为可以列举的人的化妆品本身就是塑料的。 一种名为 Ras El Hanout（“店内最好的”）的永久性摩洛哥香料混合物可以包含 30、40 甚至 100 种不同的香料和芳香剂。 也许唯一万无一失的成分清单是五种香料，因为它们的数量是自我限制的。

但这里有来自世界四个广阔地区的四种香料混合物，以及如何使用它们的建议。 在家中混合和研磨它们的食谱随处可见，尤其是在网上。

非洲：Ras el hanout

用搅拌机中发现的精细香料制成，这种辛辣和甜味（天生的）强烈红棕色混合物将为摩洛哥本土的各种湿食物增添风味，如塔吉斯和汤（哈里拉是最著名的）。

Zach Johnston，创始人兼所有者 香料人 位于奥罗拉。 他在他网站上的“Ras El Hanout”条目中列出了所有这些， thespiceguyco.com他说，除了摩洛哥用于制作湿食品外，Ras El Hanout“是我最喜欢的肉丸和 tzatziki 酱，或者，如果你喜欢，还有一排羊排。”

印度：马萨拉盐

“Masala”在印度教或乌尔都语中的意思是“混合物”，而“garam”的意思是“高温”或“热”。 通常，它含有孜然、香菜、豆蔻、丁香和黑胡椒的种子或豆荚，但同样，它也可以用肉桂粉、肉豆蔻、辣椒或月桂叶调味。

在烹饪中，在菜谱开始时用脂肪煎炸（这种方法在印度次大陆非常常见）为下一道菜提供了强大的冲击力，通过搅拌或淋上毛毛雨，最终的准备工作保留了其原始风味。 它是白话“印度咖喱粉”的代名词，但它的用途远不止咖喱。 “它在西兰花汤中非常好，”约翰斯顿说。

中东：香料

简单的阿拉伯语意思是“香料”或“香料”，香料是烟熏、辛辣和甜味，通常是孜然、肉桂皮（肉桂）、丁香、香菜、豆蔻和黑胡椒的混合物。 它们还可能含有辣椒、肉豆蔻、五香粉或辣椒粉。 你坚持这些混合物的想法吗？

Baharat 制作了一种异国情调的干擦（在烧烤季节尝试作为炒菜的替代品）和烧烤前的调味料。 由于它是沙拉三明治的必备品，Johnston 认为“它非常适合做羊肉汉堡”。 我同意。

亚洲：中国五种香料

总是混合八角和丁香、四川胡椒、茴香籽和肉桂棒的混合物——在中国的习俗中，包括盐、甜、苦、酸和鲜味的五种味道——一种中国五种香料可以发音，例如，八角的花香，而另一种带有四川花椒特征的香味。 同样，差异是常态。

但是，这是亚洲烹饪的实验，可以为您带来自己的利润。 它的搭配与这个国家杂货店货架上常见的典型“南瓜派调味料”相去甚远，将为您的下一个感恩节自助餐增添活力。

然而，因为当约翰斯顿说“它们非常适合生梨或烤梨”时，他很兴奋，我想我会修改红葡萄酒煮梨的配方并在那里使用它。 此外，每个人都可以吃这些梨，因为在一天结束时它们不含酒精。

水煮梨配樱桃汁和五种中国香料

使 6

原料

6 个梨（Bosc 最好，但 Anjou、Bartlett 或其他作品也是如此），烹饪前去皮，茎完整

3 杯 100% 酸樱桃汁

1杯水

1杯糖

2 汤匙柠檬汁和 1 个柠檬皮

1茶匙香草

1 汤匙中国五香粉或等效全香料（见注释）

指导者

在一个锋利的碗里，混合樱桃汁、水、糖、柠檬汁、果皮、香草和中国五香粉（或等价的全香粉）。 煮沸并加入梨，减少热量直至变软。 用一圈羊皮纸或一个干净的硅胶烤盘盖住梨，如果你有的话，一个“蜘蛛”或一个适合平底锅的多孔撇油器，可以在低温下放置。 你想让梨完全浸没，这样它们就会呈现出甜菜的颜色。

煮30分钟。 当刀刃很容易插入水果时，将锅从火上移开，让梨在液体中冷却。 用漏勺或带孔的勺子小心地从锅中取出梨，从液体中滤出香料和调味料，然后将液体变成糖浆（约 1 杯）。 将梨在室温或凉爽的情况下食用，如您所愿，淋上糖浆。

注意：代替 1 汤匙粉末，您可以在这些措施中使用全部 5 种香料：1 小肉桂棒（或肉桂皮）、1/2 茶匙茴香籽、2 整颗八角、1 茶匙四川胡椒和 1/ 2茶匙小。 1茶匙整瓣丁香。

在大流行的过去两年中，在线购买混合香料——以及各种烹饪的东西——已经起飞。 在科罗拉多州，我们可以在线购买这些当地供应商提供的混合香料，其中包括： thespiceguyco.com和 savespiceshop.com和 myspicer.com 和 coloradospice.com.

您可以通过 [email protected] 联系 Bill St John