根据最新研究，最好食用的碳水化合物

是时候逆流而行了吗？

关于“好碳水化合物与坏碳水化合物”的争论长期以来一直困扰着食客——现在，新的研究 发表于营养前沿 揭示您在进餐时应选择哪些碳水化合物。

“人们很容易认为所有含碳水化合物的食物都是可以互换的，”研究作者、布朗克斯阿尔伯特·爱因斯坦医学院名誉副教授基思·阿尤布说。 他在一份声明中说。

“但这些食物被分为不同的食物组是有原因的——也许更重要的是，它们往往含有截然不同的维生素和矿物质含量。”

他的研究发现，用大米和全麦面包等含谷物食物代替土豆等淀粉类蔬菜仅一天，钾含量、维生素 B6 含量、维生素 C 含量和纤维含量就会减少 21%、17%、11% 和 11%。 10%。

阿尤布一天设计了两种菜单模式：一种强调淀粉类蔬菜（早餐供应土豆泥，晚餐供应烤土豆），另一种则包含谷物（早餐用全麦面包代替土豆，晚餐用白米饭）。

阿尤布在他的研究结果中指出，与淀粉类蔬菜相比，谷物的钾和维生素 C 含量往往较低，但硫胺素、锌和维生素 E 的含量较高。

许多淀粉类蔬菜都是钾的良好来源（例如，一个中等大小的土豆可提供 15% 的钾）。 [daily value]）。 他写道，食用谷物而不是淀粉类蔬菜可能会进一步拉大建议摄入量和实际摄入量之间的差距。

“当谷物取代土豆时，纤维摄入量也显着减少（-10%）。这一发现强化了在饮食中加入淀粉类蔬菜和谷物的必要性。”

美国人膳食指南 大多数成年人建议每周吃 5 杯淀粉类蔬菜。

淀粉类蔬菜：

• 面包
• 牛蒡根
• 木薯
• 玉米
• 豆薯
• 豆子
• 莲藕
• 香蕉
• 萨拉菲
• 木薯
• 萝卜
• 菱角
• 白土豆
• 土豆
• 丝兰

阿尤布概述了他的研究的局限性，因为土豆是菜单模型中唯一纳入的淀粉类蔬菜，该菜单模型仅涵盖一天。

使用其他淀粉类蔬菜进行的建模超过 7 天或更长时间可能会产生不同的结果。

他指出，淀粉类蔬菜含有与谷物食品不同的营养成分，这一点应该在膳食指南中得到认可。

“正如营养领域的常见情况一样，指导原则是基于平衡、多样化和适度——这可能听起来很无聊，但这三者都将有利于大多数人的饮食模式，”他强调说。

“重要的是要获得蔬菜和谷物的正确组合，并包括淀粉类和非淀粉类蔬菜，以帮助确保满足我们的大量营养素和微量营养素需求。”