插图展示了华裔美国人如何在达拉斯通过美食建立社区

当威利斯·陈 (Willis Chun) 刚刚学会走路时，他的父亲、陈氏乡间别墅的主人华春 (Wah Chun) 就穿上西装，打着领带，带他走进餐厅迎接顾客。

煎锅里飘出新鲜的蛋卷香味，厨房里充斥着从服务员到厨师的中英文声音。 在喧嚣之中，威利斯会偷偷回来吃一些脆面——幸运的是，他的父亲从未发现。

达拉斯亚裔美国人历史学会的首展“遗迹：达拉斯中餐的持久遗产”中展示了春家庭餐厅的菜单。 该展览旨在保存美国中餐馆的历史以及建造这些餐馆的人的故事。

“这本来就放在我储物柜里的相册里，”威利斯·春 (Willis Chun) 指着现在放在画廊展示柜里的清单簿说道。 “我家里有人不知道这些事。”

中国小屋于 1942 年在哈斯克尔街 (Haskell Street) 首次开业，并于 1952 年迁至格伦菲尔街 (Grenfell Street)。 除了炒面和moo goo gai pan之外，他父亲的餐厅还提供一种叫做“中国神秘晚餐”的菜品。

这并不是来自春氏祖先的中国土山地区的秘方。 该菜单专为那些在以前的菜肴上寻求新变化的常客而设计。 这不仅仅是一个营销噱头。 Chun 说，这证明了他父亲与顾客建立的关系，其中许多人不熟悉中国菜。

Chun 知道，今天有些人可能会被他父亲的餐厅提供的一些中国菜所吸引，这些菜被标记为“美国菜”或被剥夺了其正宗性； 这是他必须应对自己的亚裔美国人身份的一个话题。

“但是谁能说清什么是真实的呢？” 问道。

在谷歌上快速搜索一下美国华人餐馆里常见的菜肴，比如炒杂碎和左宗棠鸡，就会发现各种各样的起源故事，其中一些更像是烹饪神话，而不是历史事实。

虽然中国厨师确实修改了菜谱以适应美国人的口味，但达拉斯亚裔美国人历史学会的联合创始人斯蒂芬妮·德林卡表示，她希望该节目能够以不同的方式展示这些餐厅，这些餐厅在很多方面为其他亚洲美食风格铺平了道路。

“我们想挑战人们关于谁或什么可以被认为足够亚洲或足够美国的观念，”她说。

该展览展示了华裔美国人的历史与达拉斯的历史是如何密不可分的。

画廊的一面墙上挂着一幅挂毯，部分展示了德克萨斯州华裔美国人的历史。 历史可以追溯到1870年代，当时第一批华人作为铁路工人来到该国。

画廊的另一部分藏有一本相册，里面记录的是该市美籍华人餐馆中不可或缺的居民，例如朴正 (Pak Jung)，他于 1952 年创立了一家公司，为美籍华人餐馆提供蛋卷皮、面条和其他配料。

迈克尔·伊 (Michael Yee) 与荣格 (Jung) 和其他具有历史特色的家族一起参加了画廊的特别开幕式，他说，他对像他的祖父 (在达拉斯老东区拥有并经营林伊咖啡馆 (Lim Yee Café)) 这样的人如何在德克萨斯州北部创建一个社区有了新的认识。

“他们做了他们必须做的事情才能在新家生存，”叶说。

德伦卡说，这个社区是这部剧的核心。 这不仅仅是关于中餐的展览，更是关于与之相关的人和身份的展览。

“我们被剥夺了很多关于此类事情的历史和故事，”德伦卡说。 “对于节目中的家庭和人们来说，我希望它能加强并真正肯定他们的家庭自豪感。”

细节： “剩菜：达拉斯中餐的不朽遗产”活动将于 9 月 27 日在达拉斯保护协会的 Wilson House 举办。

Arts Access 是一项艺术新闻合作项目，由《达拉斯晨报》和 KERA 提供支持。

这项由社区资助的新闻倡议由 Better Together 基金、Carol & Don Glendenning、达拉斯市 OAC、德克萨斯州社区基金会、达拉斯基金会、尤金·麦克德莫特基金会、James & Gayle Halperin 基金会、Jennifer & Peter Altabef 和 The Meadows 基金会资助。 News 和 KERA 保留对 Arts Access 新闻的完全编辑控制权。