“否认、谴责、拖延”：关于超加工食品危险的斗争

十五年前，巴西营养学家卡洛斯·蒙泰罗（Carlos Monteiro）创造了“超加工食品”一词，他建立了一种评估饮食对健康影响的“新范式”。

蒙特罗注意到，尽管巴西家庭在糖和油上的支出减少，但肥胖率却在上升。 这种差异可以用经过高水平加工的食品消费量的增加来解释，例如添加防腐剂和香料，或者去除或添加营养物质。

但蒙特罗告诉英国《金融时报》，卫生当局和食品公司抵制这种联系。 ”[These are] 人们一生都相信饮食与健康之间的唯一联系是食物的营养成分……食物不仅仅是营养素。

Montero 的 Nova 食品分级系统不仅评估食品的营养成分，还评估它们在到达我们餐桌之前所经历的过程。 该系统为二十年来将 UPF 消费与肥胖、癌症和糖尿病联系起来的科学研究奠定了基础。

对 UPF 的研究表明，这些过程生产的食物（从小吃店到早餐麦片再到即食食品）会鼓励暴饮暴食，但可能会导致食用者营养不良。 例如，食谱中可能含有一定水平的碳水化合物和脂肪，这些碳水化合物和脂肪会刺激大脑的奖励系统，这意味着您必须消耗更多才能保持食用的乐趣。

2019 年，美国代谢科学家凯文·霍尔 (Kevin Hall) 进行了一项随机研究，在两周内对未加工饮食的人和食用 UPF 饮食的人进行了比较。 霍尔发现，采用超加工饮食的人每天会多消耗约 500 卡路里、更多的脂肪和碳水化合物，以及更少的蛋白质，而且体重也会增加。

人们越来越关注紫外线防护时间（UPF）对健康的影响，这重塑了有关食品和公共卫生的争论，催生了书籍、政策运动和学术研究。 这也代表了食品行业商业模式迄今为止最明显的挑战，因为 UPF 的利润如此之高。

作为回应，该行业发起了一场积极的反对监管运动。 她使用的游说规则部分与她在反对高热量“垃圾食品”的标签和征税时使用的游说规则相同：大笔支出来影响政策制定者。

英国《金融时报》对非营利组织 Open Secrets 的美国游说数据进行分析发现，2023 年食品和软饮料相关公司在游说上的支出为 1.06 亿美元，几乎是烟草和酒精行业总和的两倍。 去年的支出比 2020 年高出 21%，增长主要是由食品加工和糖相关的压力推动的。

与卷烟公司所使用的策略相呼应，食品行业也试图通过对蒙特罗等科学家的研究提出质疑来逃避监管。

“我认为食品行业使用的策略是否认、谴责和拖延，”伦敦大学哲学研究所所长、多感官食品和饮料体验公司顾问巴里史密斯说。

迄今为止，该战略已被证明是成功的。 目前，包括比利时、以色列和巴西在内的一些国家在其饮食指南中提到了 UPF。 但随着有关 UPF 的证据越来越多，公共卫生专家表示，现在唯一的问题是，如果可能的话，如何将其转化为监管。

剑桥大学医学研究中心流行病学部门营养公共卫生教授简·亚当斯 (Jan Adams) 表示：“科学界对此达成了一致。” “这就是你如何解释这一点，从而制定出人们不确定的政策。”