印度中餐在美国餐厅掀起波澜

印度中餐——印度和中国菜的辛辣融合——现在出现在美国许多餐厅的菜单上。 但是什么让印度移民的这种舒适食品如此受欢迎呢？

克里斯蒂娜·奥尼尔清楚地记得她第一次吃戈壁（花椰菜）满洲菜的情景。 2017 年，事情发生在加利福尼亚州一个富裕郊区的一个朋友家里。

酥脆的油炸花椰菜小花蘸着红辣椒酱“入口即化”，很快就成为她的最爱。

“这是甜与辣的令人难以置信的结合，”奥尼尔女士说。

她并不是唯一一个——在美国各地，在奢华的派对和市中心的餐馆里，花椰菜满洲菜及其变种已经无处不在。

这道菜是独特的印度支那美食的一部分，数十年来一直在印度流行并广受欢迎。

食物是酱油、醋、大蒜和生姜以及大量辣椒的大胆混合物。

“这是中国风味与印度食材的创新融合，”Inchin’s Bamboo Garden 佐治亚州分店经理 Abhilash 说道。Inchin’s Bamboo Garden 是一家印中特色餐厅，在北美拥有 25 家分店。

现在，印裔美国人人口众多的美国各地的餐馆里也能找到印中美食。 印度和尼泊尔餐厅主打美食，而其他餐厅则将招牌菜纳入菜单中。

“来自印度的人们对我们抱有这样的期望，”旧金山湾区 Aurum 剧院和百老汇马萨拉剧院的老板阿努潘·巴蒂亚 (Anupam Bhatia) 说道。

“这种美味的融合菜与白葡萄酒完美搭配，也受到了美国人的青睐。”

佛罗里达州坦帕市的一家餐厅 Pastries、Biryanis & Chaat (PBK) 表示，它根据顾客的要求整合了菜肴。

“我们靠近大学，所以有很多来自亚洲和加勒比地区的人，”PBK 的主厨兼董事 Prasad Dasari 说道。

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但最初是为了满足印度移民的口腹之欲，很快就进入了美国食品界。

例如，花椰菜满洲菜已经在菜单上占据了永久的位置。 “它太受欢迎了，很难摆脱它。它的销量和黄油鸡一样多，”巴蒂亚说，指的是甜辣烤鸡的制作方法。

但满洲菜——与满洲地区没有联系——只是众多印度支那主食之一。 Enchain Bamboo Garden 加州分店 San Ramon 餐厅的经理 Neha Sharma 表示，他们菜单上“最受欢迎”的菜品是客家面条。

尽管印度支那美食的全球知名度较新，但它的起源可以追溯到 100 多年前，位于印度城市加尔各答（原加尔各答）。

十九世纪，成千上万的中国移民来到这座当时英属印度首都的城市工作。 广东移民从事木工和造船业，而客家人则从事制革和食品贸易。

当他们搬家时，他们带着食物。 考古学家 Tathagata Neogi 说，第一家中餐馆于 1850 年代在现在的加尔各答旧唐人街地区开业，他还组织了这座城市的历史之旅。

“这些都是家庭经营的街边餐馆，只为社区服务，”他说。 “其他人很少冒险去那里。”

在参观过程中，Neogi 先生向与会者展示了 1920 年代第一家高级餐厅——南京餐厅所在的建筑。

他说，这个场所“第一次让华人社区之外的人也能享用到美食”。

“总督、总督和上流社会成员会在那里用餐，”尼奥吉先生解释道。

随着人们对中餐的口味有了新的认识，餐厅开始在食物中添加更多香料并精心设计以适应印度口味。

很快，更多的餐馆出现在城里。 到了 20 世纪 60 年代，曾经被认为“异国情调且昂贵”的中国菜以炒面和排骨的形式出现在街边小摊上。

“这被称为印度支那，”尼奥吉先生说。

1961年，印度和中国之间的战争将大多数中国移民驱赶到西方。 “无论他们走到哪里——美国、英国或加拿大——他们都会开设餐馆并开始吸引印度侨民，”尼奥吉说。

对于新泽西州一家印中餐厅的老板 Kwang Thi Ho 来说，食物是他童年的代名词——他说，这是他从小吃的东西。

作为华人客家人的一员，何先生一家于20世纪80年代从印度移居加拿大，随后又移居美国。

“我的姻亲在加尔各答经营印度中餐馆已有 35 年了，”他说。

在他的“Calcutta Wok”餐厅里，最畅销的菜肴是辣椒鸡和花椰菜满洲里。

何先生表示，除了南亚人之外，还有“少数富有冒险精神的美国和中国顾客”也来到这里。

“这对他们来说是新鲜事。对某些人来说太辣了，所以他们要求口味较淡的版本。”

有趣的是，尽管印度支那菜肴越来越受欢迎，但美国数千家中餐馆仍然缺席。

居住在加利福尼亚州的第二代华裔美国人乔斯林·张 (Jocelyn Chang) 表示，她的家人有时会在附近的印中餐厅点馍馍，即蒸饺。

“但我们甚至没有听说过花椰菜满洲菜和冷芝士这样的菜肴。”

对于印度餐厅来说，美食已经成为他们菜单中不可或缺的一部分。

“很多家庭都希望为孩子们提供选择。年幼的孩子想要面食。这些是我们不想失去的潜在客户，”达萨里说。

15 岁的 Shaurya Singh 不同意，他说他总是期待全家去田纳西州纳什维尔他最喜欢的印度支那景点旅行。 “它们种类繁多，每个人都能找到适合自己的东西。”

何说，美国的每家印度餐厅现在都提供一些印度支那菜。 “它很美味。它很畅销。所以人们会利用这一点。”

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