关于牛奶检测呈禽流感阳性，消费者应该了解什么：NPR

2022 年 10 月 5 日，弗吉尼亚州一家奶牛场的奶牛。

Brendan Smielowski/法新社/盖蒂图片社

隐藏标题

切换标题

Brendan Smielowski/法新社/盖蒂图片社

2022 年 10 月 5 日，弗吉尼亚州一家奶牛场的奶牛。

Brendan Smielowski/法新社/盖蒂图片社

联邦官员表示，美国食品和药物管理局周三宣布，对市售牛奶进行的检测发现存在禽流感痕迹后，公众面临的风险仍然很低。

这一消息发布之际，全国范围内奶牛爆发了高致病性禽流感（HPAI），该疫情于上月底首次得到证实。 这种疾病具有高度传染性，通常是致命的，已在鸟类中传播 至少八个州的牛群。 至少一名接触患病动物的人也感染了该病毒。

但政府官员和科学专家表示，到目前为止，没有证据表明巴氏杀菌牛奶中存在传染性病毒。

美国国家过敏和传染病研究所所长简·马拉佐周三在接受记者采访时表示，对零售牛奶进行的测试显示存在该病毒的遗传物质。

马拉佐说，从这些样本中培养病毒的努力表明该病毒不具有传染性或“活着”，并补充说仅对一小部分样本进行了测试。

FDA 在一份声明中表示：“迄今为止，我们还没有看到任何事情会改变我们对商业牛奶供应安全的评估。”

如果巴氏灭菌可以灭活病毒，为什么它会出现在牛奶中？

巴氏灭菌 在美国使用 几十年来，它一直被用来杀死牛奶中的有害细菌和病毒，但巴氏灭菌法可能无法消除所有病毒痕迹。

巴氏灭菌过程后可能会留下一些遗传物质，例如 康奈尔大学食品科学教授塞缪尔·阿尔金表示，就像 DNA 或 RNA 一样，它们是告诉病毒该做什么的“指令”。

“一辆汽车发生事故。它不再运行。你无法驾驶它。它不会做汽车所做的任何事情。但你在碎片中筛选，你仍然可以找到指导手册，告诉它如何做它有效，”他说。

阿尔金说，这很可能就是牛奶中的禽流感所发生的情况：测试表明该病毒曾经存在，但不再能够引起感染。

FDA 表示，目前还没有关于巴氏灭菌是否能灭活牛奶中禽流感的具体研究，因为奶牛感染禽流感的情况非常新。 不过，她补充说，之前的研究表明，巴氏灭菌“很可能有效灭活对温度敏感的病毒，例如H5N1病毒”，并且巴氏灭菌可以灭活鸡蛋中的禽流感，这一过程发生在比牛奶更低的温度下。 。

美国食品和药物管理局表示，他们通过定量聚合酶链反应（qPCR）检测在牛奶中检测到了禽流感，这“并不代表可能对消费者构成风险的实际病毒”。

美国食品和药物管理局表示，将使用鸡蛋接种测试进一步评估牛奶样本，该测试被称为“识别活病毒的黄金标准”。 该机构表示将在几天或几周内公布多项研究的结果。

喝牛奶还安全吗？

“不存在安全问题，”阿尔金在谈到含有禽流感痕迹的牛奶时说道。 “我仍然从当地的杂货店购买牛奶。”

联邦官员强调，来自受感染奶牛的任何牛奶都应丢弃或销毁，不得进入人类食品供应。

此外，在美国通过州际贸易销售的任何牛奶都必须经过巴氏灭菌。 美国食品和药物管理局鼓励消费者不要饮用未经高温消毒的生牛奶。

但阿尔金说，流感通常不会通过食物传播，更紧迫的问题是保护农场工人等可能与受感染动物有密切身体接触的人。

为控制疫情，美国农业部动植物卫生检验局宣布 命令 周三，除其他措施外，还要求奶牛在跨州运输之前必须进行禽流感检测呈阴性。