关于农夫奶酪你所知道的一切

瓦说到奶酪的广阔世界，农夫奶酪可能是最不起眼的，但这种情况不会持续太久。 尽管您以前可能没有听说过这种奶酪，但由于其美味和光滑、易于涂抹的质地，它很快就成为奶酪爱好者的最爱。

更重要的是，农夫奶酪的中性味道非常适合甜味和咸味菜肴，并且可以在家里非常轻松地制作。 除了作为一种多功能的秘密成分之外，农夫奶酪还具有一些非常明显的健康益处，尤其是含有益生菌或健康细菌的品种。

那么什么是农夫奶酪呢？

农夫奶酪是一种未成熟的凝乳奶酪，与干酪和乳清干酪非常相似。 它具有像后者一样的可涂抹质地和像前者一样的清爽味道。 然而，它往往比这两种奶酪更干、更温和。

农夫奶酪也被称为 tvorog，在东欧非常受欢迎，尽管据说它的起源在于…… 法国。 您经常在波兰、俄罗斯和乌克兰菜肴中看到这种涂抹奶酪，例如馅饼、饺子、糕点和馅饼。

农夫奶酪可以用牛奶、山羊奶或绵羊奶制成，并且有多种制作方法。 通过加热牛奶，将其与酸（例如蒸馏醋）混合，将凝乳与乳清分离，然后将凝乳中的所有乳清挤出，即可在不到 30 分钟的时间内混合在一起，从而形成美味的基本农家奶酪。

但这种方法不会使您的最终产品富含益生菌。 相反，为了获得这种类型的农场奶酪，必须进行发酵过程。 一些奶酪制造商将牛奶发酵 24 小时，以自然地将凝乳与乳清分离。 其他人则在牛奶中添加奶酪制成的酶（也称为凝乳酶）和细菌发酵剂以实现分离。 无论使用哪种方法，两者都会产生富含益生菌的农夫奶酪。

农夫奶酪可以是原味的，也可以是加香料和/或香草的卷制奶酪，尽管有些奶酪可能会直接将这些装饰物混合到奶酪中。 由于这是一种未成熟的奶酪，一旦从凝乳中挤出乳清并调味，就可以享用，非常方便。

农场奶酪的健康益处

除了一些农业奶酪可能含有的益生菌外，还有 多种营养成分 这种奶酪中含有这种成分，使其成为一种健康的选择。 其中包括钙、磷、蛋白质和 B 族维生素。 由于农夫奶酪和农家奶酪非常相似，因此与其中一种奶酪相关的任何健康益处对于另一种奶酪来说可能是相同的。 让我们来看看这些是什么。

骨骼健康

农夫奶酪中发现的钙和磷可能是骨骼健康循环中最重要的两种矿物质。 这是因为它们都在骨骼生长和维持健康的骨组织中发挥着至关重要的作用。

能量和组织健康

作为三大常量营养素之一，这种多功能奶酪中的蛋白质将通过其减缓消化（以良好的方式）和稳定血糖的能力为我们提供持续的能量。 此外，蛋白质是身体几乎每个组织的重要组成部分，从器官和血细胞到皮肤、头发和指甲。

增长与发展

农夫奶酪中含有维生素 B12、叶酸、烟酸、硫胺素和核黄素，其中不乏 B 族维生素。 这组维生素对于全身的生长、发育和有效新陈代谢极其重要。

肠道健康

许多农民奶酪品牌中发现的益生菌主要通过影响…来支持肠道健康。 肠道微生物组。 鉴于益生菌是有益细菌，当我们食用益生菌时，我们肠道中支持性微生物的数量就会增加。 肠道微生物群是在大肠中发现的超过一万亿个微生物的群落，不仅与更好的消化健康密切相关，而且与大脑健康、免疫力和整体健康密切相关。

但农夫奶酪的好处还不止于此。 这种奶酪的制作过程使其几乎不含乳糖。 这是因为牛奶中的乳糖在奶酪制作过程中几乎被乳清完全去除，而乳清被丢弃。 事实上，许多农家奶酪品牌宣传其产品 99% 不含乳糖，因为在制作这种涂抹型奶酪时几乎不可能从凝乳中获取最后一滴乳清。 对于乳糖不耐症的人来说，这是个好消息，因为农夫奶酪不会像普通牛奶那样引起肠胃不适。

心脏健康

最后，农夫奶酪的钠含量明显低于许多其他受欢迎的奶酪，是患有心脏健康问题的人的理想选择。 这是因为长期吃大量盐会导致高血压。 此外，虽然全脂乳制品中常见的饱和脂肪含量并不相同 担心心脏病 正如之前所认为的，发酵乳制品对心脏健康有额外的好处。 这是因为 发酵过程 共同创造富含益生菌的乳制品，例如农夫奶酪，可以将该产品中的一些饱和脂肪转化为有益于心脏健康的反式脂肪。

如何制作农夫奶酪

对于许多人来说，农夫奶酪最吸引人的地方之一是它可以轻松在家制作，非常适合经验丰富的奶酪制作者和新手奶酪制作者。

份量约为8份

原料

1 加仑您选择的全脂牛奶，无论是牛奶、山羊奶还是绵羊奶。 选择生牛奶或巴氏消毒牛奶，而不是超巴氏消毒牛奶，因为超巴氏消毒牛奶会产生非常小的凝乳。 同样，全脂牛奶对于更光滑的奶酪质地和更丰富的风味也很重要。

1/2 杯您选择的酸，可以是蒸馏白醋或柠檬汁，尽管有些人更喜欢使用苹果醋来增加额外的风味。

1茶匙盐

可选：您喜欢的任何组合，包括（但不限于）橄榄油、新鲜香草（如莳萝、细香葱、迷迭香、罗勒、薄荷或龙蒿）或香料（如黑胡椒、红辣椒片、辣椒粉或辣椒）。 或者小茴香

1. 用中火至中火，在厚底锅中开始煮牛奶。

2. 当气泡开始形成时，关掉火。 用温度计检查牛奶的温度，应该在 190 华氏度左右。

3. 缓慢加入酸。 牛奶很快就会开始凝结。 将该混合物放置直至达到室温。

4. 准备好过滤器，在其上铺上棉布或干净的厨房毛巾。

5. 然后，将您想要的任何混合物搅拌到牛奶混合物中，然后将混合物倒入过滤器中。

6. 挤出凝乳中的所有水分，然后将其放入一个大搅拌碗中。

7. 根据需要与盐混合。

8. 现在您可以选择使用粗棉布将奶酪塑造成球状或带有两个餐盘的圆盘。 如果您不直接将混合物添加到奶酪中，那么现在是在奶酪上涂上您喜欢的任何香草或香料的好时机。 然后享受吧！

如果长时间不食用，这种新鲜的农夫奶酪可以在冰箱中保存 7 至 10 天。 还要确保坚持使用剩下的乳清，因为它是自制汤、冰沙甚至烘焙食谱的完美添加物，是天然的蛋白质来源。

虽然这个食谱不含益生菌，但你可以从超市购买富含益生菌的农夫奶酪。 一些值得寻找的绝佳选择包括： 友谊乳业 和 生活方式。

享用农夫奶酪的方法

无论您自己制作农家奶酪还是选择从杂货店购买，都有…… 所以 它在厨房中有许多美味的用途。

在咸味方面，这种温和的奶酪可以用作百吉饼上的奶油奶酪、三明治上的蛋黄酱或吐司上的鳄梨的替代品。 它也是奶油蘸酱以及砂锅菜、饺子、烤宽面条、馄饨和酿贝壳馅料的理想底料。 它也是地中海食谱中的羊奶酪、经典意大利菜肴中的乳清干酪和印度菜肴中的芝士的绝佳替代品。 农夫奶酪还可以与鹰嘴豆泥竞争，成为搭配切碎蔬菜或罐头鱼的完美零食。

这种美味的奶酪有很多甜味应用的可能性。 您可以将其填充到薄饼中或添加到蛋糕、煎饼和馅饼等烘焙食品中。 农夫奶酪也是酸奶或奶酪的绝佳替代品，与蜂蜜、新鲜水果和奇亚籽混合，可以在下午提神。

从它提供的令人印象深刻的营养成分到其美味的风味和厨房中的多功能性，人们有充分的理由爱上农夫奶酪。