世界上第一个 3D 打印的和牛牛肉面世 – 大理石纹就像真品一样。

科学家们公布了世界上第一个 3D 打印的和牛牛肉，他们说这种牛肉是交联的，“就像真的一样”，并在实验室中由干细胞培育而成。

迄今为止，大多数“养殖”肉类都是以碎牛肉而不是牛排的形式生产的，并且由简单的肌肉纤维而不是更复杂的结构组成。

然而，牛排——尤其是来自较薄和 aigo 牛肉的牛排——含有复杂结构的脂肪、肌肉和血管，可产生大理石纹效果，大阪大学团队能够使用 3D 打印技术复制这些效果。

“随着养殖肉类的广泛供应，这项工作可能有助于迎来一个更可持续的未来，”研究作者 Dong-Hee Kang 说，它更接近现有产品。

该团队没有说明生产牛排的最终成本或产品上市需要多长时间。

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据日本大阪大学“实验室和牛”的开发者称，到 2050 年，世界人口预计将达到 97 亿，但这将伴随着对食物的需求增加，特别是牛肉等高蛋白食物。 股票照片 – 和牛牛肉

和牛可以翻译成英文为“日本牛”，它是世界上最著名的肉类之一，因为它含有高含量的“肌肉脂肪”和大理石花纹。

正是这种大理石花纹效果提供了丰富的风味，也使其成为市场上最昂贵的牛排之一。

然而，目前的畜牧业技术是不可持续的，特别是在气候变化排放方面，这是推动对植物替代品的需求和对此类养殖肉类产品的研究的原因之一。

该团队表示，目前可用的由组织不良的肌肉纤维细胞制成的“培养肉”无法再现真正牛排的复杂结构。

日本团队设计了一种新的 3D 打印方法，其生产方式类似于制作金太郎糖果的方式——一种非常古老的传统糖果，将其制成长管并切成薄片，每一片都显示出金太郎（金童）的脸，日本民间英雄。

他们的方法通过 3D 打印和融合来创建不同的纤维组织，如肌肉、脂肪和血管。

据该研究的作者称，这产生了“与真肉非常相似的人造肉”，他们说它可以用来生产其他复杂的结构。

该团队从两种类型的干细胞开始，称为牛跟随细胞和脂肪干细胞（来自身体脂肪的细胞）。

在适当的实验室条件下，这些“多能”细胞可以被诱导进入生产培养肉所需的每种类型的细胞中。

使用生物打印技术从这些细胞合成单个纤维，包括肌肉、脂肪或血管。

然后根据组织学结构将纤维按三个维度排列，以再现真正的和牛肉的结构，最终以类似于传统日本甜点的方式垂直切片。

这个过程以可定制的方式重建了复杂的肉组织结构。

为了应对这种不断增长的需求，许多研究人员正在研究用不同动物的干细胞生产的培养肉或实验室培育的肉。

“通过改进这项技术，不仅可以复制复杂的肉类结构，还可以对脂肪和肌肉的成分进行精确修改，”首席研究员 Michia Matsusaki 说。

这意味着客户将能够根据口味和健康考虑订购所需脂肪量的种植肉。

结果发表在期刊上 自然联系.