《大丰收》——梁朝伟主厨的中式新菜式

名厨梁家杰

时隔两年，名厨 Jerem Leung 回到菲律宾，在马尼拉康莱德酒店屡获殊荣的 China Blue 餐厅率先推出 The Majestic Harvest。

在马尼拉康莱德酒店行政总厨 Eng Yew Khor 的帮助下，现代中式菜肴以独家六道菜套餐为食客精心烹制。

Majestic Harvest 在独家六道菜套餐上彰显了现代中国美食的皇室组织。

精选的美味包括一盘腌制平菇配中国大蒜油醋汁、煎蛋清春卷配海胆和黑蒜，以及黄酒鸡肉饼配黑鱼子酱。

汤方面，烤椰子汤配猪肉和虾饺，干扇贝配酥皮。 主菜包括奶油蒙古辣椒酱和鲍勃米饭炒龙虾，脆皮萝卜干炒牛肉，红烧白味噌和海葱姜汁虾子。

脆皮萝卜炒牛里脊

甜点是一种油炸芒果和椰子抹茶煎饼，上面有花生沙爹冰淇淋。

“大丰收”的灵感来自于许多美妙的当地食材和由梁精心策划的东亚，为食客提供创新和令人兴奋的美食冒险。

“这个季节，我们已经创造了一个非常令人兴奋的六道菜固定菜单，”梁告诉马尼拉时报，“这是一种不同的、现代的、不同的呈现方式。”

芒果椰子煎饼配花生沙爹冰淇淋

“中国蓝餐厅已证明自己是马尼拉最杰出和最成功的中餐厅之一。每次我们都以创造独特的现代中式菜肴而自豪，并被认为是这个城市最好的餐厅之一。我们将继续这样做“我想在每个季节为我们的客人提供不同的东西。我认为这家餐厅的成功证明了中国蓝餐厅提供了我们当地人喜爱的口味。”

Majestic Harvest 最初于 9 月 24 日至 29 日每天供应午餐和晚餐，套餐价格从每人净价 6,988 起。 但由于公众坚持将其延长至整个十月。 餐厅用餐者仍然可以点单菜，而其中一些新菜将成为 China Blue 常规单点菜单的一部分。

与此同时，《马尼拉时报》和其他媒体有机会与梁老师一起参加大师班，名厨教授如何制作任何人都可以在家制作的创意虾饺。

Leung 开始从零开始制作虾酱，先用纸巾擦干鲜虾，然后使用 Devine 将虾压碎。 完成后，用盐、马铃薯淀粉、糖、鸡粉、胡椒粉和芝麻油调味。 混合后，将虾酱用手塑造成不同的形状，然后涂上不同类型的物品，如脆米、杏仁片、春卷皮和面包屑，然后在油炸锅中油炸。

“虾和油是最重要的成分。对于点心，重要的是我们使用新鲜、优质的虾。重要的是我们在饺子中不要使用过多的面粉，因为一旦淀粉过多，它就会失去质地，不新鲜，不甜。这与饺子的形成方式，不同的质地和烹饪方法有关，“梁解释道。

“我们特意创造了一种不同质地的涂层——从松脆的米饭和面包到杏仁片。所有这些东西实际上都是不同的质地，会为最终产品创造出不同的颜色。我们希望人们玩得开心，并解释烹饪是其实并不复杂。做饭是可以做的事情，在家里可以和孩子一起做，让大家玩得开心。”

创意点心即将被列入中国蓝榜。

Jereme Leung 的 China Blue 每天上午 11 点至下午 2:30 供应午餐，下午 6 点至晚上 10 点供应晚餐。