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混合来自世界各地的香料

混合香料可以为经典食谱增添新风味。 中国五香料就像南瓜派和美味的秋季调味料。 用煮梨试试。 比尔·圣约翰摄。

混合香料是世界各地厨师的中流砥柱。 旁遮普厨师为日常香料准备了 garam masala。 黎巴嫩菜,早餐(洒在labneh 上)、午餐(在沙拉三明治内)和晚餐(在羊肉汤上)的香料。

我们也使用香料混合物,但不要认为它们具有异国情调。 Old Bay Seasoning、Lawry’s Seasoned Salt 和 Montreal Grill Mates Steak Seasonings 是北美现成的混合调味料,与任何“干擦”(例如,用于烧烤或慢煮)一样,也许香料混合物就在其上这些天最大的上升..

在最好的情况下,香料混合物是现成的,从小型装配工人到巨人(McCormick 跨国公司生产刚才提到的三种香料混合物),任何人都可以将它们混合。

然而,最美味和芳香的香料混合物最好在家里准备——也许是厨师可以在他们的厨房里做的最豪华的工作。

世界上有无数的运动香料混合物,因为可以列举的人的化妆品本身就是塑料的。 一种名为 Ras El Hanout(“店内最好的”)的永久性摩洛哥香料混合物可以包含 30、40 甚至 100 种不同的香料和芳香剂。 也许唯一万无一失的成分清单是五种香料,因为它们的数量是自我限制的。

但这里有来自世界四个广阔地区的四种香料混合物,以及如何使用它们的建议。 在家中混合和研磨它们的食谱随处可见,尤其是在网上。

非洲:Ras el hanout

用搅拌机中发现的精细香料制成,这种辛辣和甜味(天生的)强烈红棕色混合物将为摩洛哥本土的各种湿食物增添风味,如塔吉斯和汤(哈里拉是最著名的)。

Zach Johnston,创始人兼所有者 香料人 位于奥罗拉。 他在他网站上的“Ras El Hanout”条目中列出了所有这些, thespiceguyco.com他说,除了摩洛哥用于制作湿食品外,Ras El Hanout“是我最喜欢的肉丸和 tzatziki 酱,或者,如果你喜欢,还有一排羊排。”

印度:马萨拉盐

“Masala”在印度教或乌尔都语中的意思是“混合物”,而“garam”的意思是“高温”或“热”。 通常,它含有孜然、香菜、豆蔻、丁香和黑胡椒的种子或豆荚,但同样,它也可以用肉桂粉、肉豆蔻、辣椒或月桂叶调味。

在烹饪中,在菜谱开始时用脂肪煎炸(这种方法在印度次大陆非常常见)为下一道菜提供了强大的冲击力,通过搅拌或淋上毛毛雨,最终的准备工作保留了其原始风味。 它是白话“印度咖喱粉”的代名词,但它的用途远不止咖喱。 “它在西兰花汤中非常好,”约翰斯顿说。

中东:香料

简单的阿拉伯语意思是“香料”或“香料”,香料是烟熏、辛辣和甜味,通常是孜然、肉桂皮(肉桂)、丁香、香菜、豆蔻和黑胡椒的混合物。 它们还可能含有辣椒、肉豆蔻、五香粉或辣椒粉。 你坚持这些混合物的想法吗?

Baharat 制作了一种异国情调的干擦(在烧烤季节尝试作为炒菜的替代品)和烧烤前的调味料。 由于它是沙拉三明治的必备品,Johnston 认为“它非常适合做羊肉汉堡”。 我同意。

亚洲:中国五种香料

总是混合八角和丁香、四川胡椒、茴香籽和肉桂棒的混合物——在中国的习俗中,包括盐、甜、苦、酸和鲜味的五种味道——一种中国五种香料可以发音,例如,八角的花香,而另一种带有四川花椒特征的香味。 同样,差异是常态。

但是,这是亚洲烹饪的实验,可以为您带来自己的利润。 它的搭配与这个国家杂货店货架上常见的典型“南瓜派调味料”相去甚远,将为您的下一个感恩节自助餐增添活力。

然而,因为当约翰斯顿说“它们非常适合生梨或烤梨”时,他很兴奋,我想我会修改红葡萄酒煮梨的配方并在那里使用它。 此外,每个人都可以吃这些梨,因为在一天结束时它们不含酒精。

水煮梨配樱桃汁和五种中国香料

用香料混合物煮梨。
用混合香料制成的煮梨是完美的秋季创作或感恩节菜单的绝佳补充。 比尔·圣约翰摄。

使 6

原料

6 个梨(Bosc 最好,但 Anjou、Bartlett 或其他作品也是如此),烹饪前去皮,茎完整

3 杯 100% 酸樱桃汁

1杯水

1杯糖

2 汤匙柠檬汁和 1 个柠檬皮

1茶匙香草

1 汤匙中国五香粉或等效全香料(见注释)

指导者

在一个锋利的碗里,混合樱桃汁、水、糖、柠檬汁、果皮、香草和中国五香粉(或等价的全香粉)。 煮沸并加入梨,减少热量直至变软。 用一圈羊皮纸或一个干净的硅胶烤盘盖住梨,如果你有的话,一个“蜘蛛”或一个适合平底锅的多孔撇油器,可以在低温下放置。 你想让梨完全浸没,这样它们就会呈现出甜菜的颜色。

煮30分钟。 当刀刃很容易插入水果时,将锅从火上移开,让梨在液体中冷却。 用漏勺或带孔的勺子小心地从锅中取出梨,从液体中滤出香料和调味料,然后将液体变成糖浆(约 1 杯)。 将梨在室温或凉爽的情况下食用,如您所愿,淋上糖浆。

注意:代替 1 汤匙粉末,您可以在这些措施中使用全部 5 种香料:1 小肉桂棒(或肉桂皮)、1/2 茶匙茴香籽、2 整颗八角、1 茶匙四川胡椒和 1/ 2茶匙小。 1茶匙整瓣丁香。

在大流行的过去两年中,在线购买混合香料——以及各种烹饪的东西——已经起飞。 在科罗拉多州,我们可以在线购买这些当地供应商提供的混合香料,其中包括: thespiceguyco.comsavespiceshop.commyspicer.comcoloradospice.com.

您可以通过 [email protected] 联系 Bill St John

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