“中国香肠”表彰两种亚利桑那文化的融合

亚利桑那州图森（美联社）——如果不是因为冠状病毒大流行，叶枫枫可能不会在她的家乡亚利桑那州图森了解到华裔美国人历史上鲜为人知的一章。

当封锁取消了她的工作和职业计划时，叶是纽约市的一名行政总厨。 她举起赌注回家，转而对公共艺术充满热情。

为了寻找灵感，叶深入研究了当地华人移民的历史，她一生只听过一部分和部分。 在图森中国文化中心网站上，我了解到，自 20 世纪以来，中国家庭杂货店一直是图森蓬勃发展的产业。

他们不仅是公司，还是墨西哥裔美国人社区的生命线。 商店甚至开始制作墨西哥香肠——一种用碎猪肉制成的辛辣早餐。 他赢得了“中国香肠”的绰号。

“在所有这些关键的移民政策都完全是种族主义的时候，墨西哥裔美国人和中国人结盟的故事让我深受感动，”叶说。 “我认为这是你在学校里学不到的东西，尤其是在亚利桑那州。我认为这是应该得到承认和分享的东西。”

定居在亚利桑那州的中国移民是根据 1882 年的《排华法案》这样做的，这是美国政府第一个基于种族的移民政策。 中国和墨西哥移民尽管在劳动力市场上表现出色，但仍面临种族主义。

年长的中国图森人说，这是一段历史，他们花了数年时间试图让它更显眼。

Yeh 提出了一个 11 英尺（3.4 m）的香肠连接雕像，最近获得了图森当代艺术博物馆和安迪沃霍尔基金会的资助。 为了进一步努力，她组织了开幕式 图森香肠中国节. 十月，许多当地餐馆和食品卡车提供周末特色肉和素食香肠。

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甚至许多当地人都不知道图森有重要的华人存在。

占地 15,000 平方英尺的陶森中国文化中心是一个熙熙攘攘的中心，既是社区中心又是博物馆，为至少 5,000 人提供服务。 成立于2005年，设有多功能厅、商业厨房、教室和带麻将桌的休息室。 墙上挂着中国古代杂货微缩特征的展板。 还有一个包含文件的 YouTube 频道 2014 年视频 关于中国香肠。

“没有多少人知道我们在 17 年后才存在。所以，我们试图宣传这个消息，”该中心的执行主任 Susan Chan 说。

从 1900 年开始，中国人拥有的杂货店蓬勃发展，成为图森的经济强国。 到 1940 年代，该市有 130 个家庭经营着 100 多家杂货店。 由于连锁超市、便利店和对家族企业不感兴趣的年轻一代华裔美国人的涌入，商店的数量在 1970 年代和 1980 年代逐渐减少。

Allen Liu 的父亲 Joe Wei Liu 于 1955 年开设了他的三家商店中的第一家 Joe’s Supermarket。刘在四年级时开始在市场工作。 他一直在帮忙，直到最后一家商店在经营了三年后关门。

他和他的四个兄弟从小为墨西哥和美洲原住民客户服务。 大家都觉得“都是邻里大家庭”。 在食品券之前的时代，许多中国杂货店让苦恼的顾客随时付款。

“他们中的很多人每个月、每两周领一次工资，但他们的钱已经用完了，”刘回忆道。 “他们会对我的父母或其他中国人（杂货店）说，‘你能给我信用吗？’” …我们给予他们信用 – 没有费用，没有利息，什么都没有。 “

Lu，74 岁，长期担任中心董事会成员，记得看着他的父亲或他用来制作香肠的西班牙裔屠夫。 使用“大博洛尼亚卷”、意大利腊肠、水煮猪肉或其他冷盘的成品切块。

“屠夫会切掉肉中的脂肪和东西，这有点糟糕。他会把它拿出来，然后你会把内脏和所有的东西扔掉，让它像热狗一样，”刘说。

在这个节日里，中国制造的香肠以尝试融合中国和墨西哥文化的创新菜肴来庆祝。 例如，在墨西哥餐厅 BOCA，厨师兼詹姆斯·比尔德奖半决赛选手玛丽亚·马松（Maria Mazon）为素食主义者提供了香肠蛋卷，配上胡萝卜和木瓜沙拉，上面放了一个煎蛋。

早餐/早午餐和早午餐热点有 5 个点的 Tamal Niangao – 烧焦的粘性马萨面包，配香肠、大葱、纳帕卷心菜和辣椒，涂上 maggi 大豆涂层。 然后将豆薯、香菜和两个煮熟的鸡蛋堆叠起来。

为节日供应给餐馆的 500 多磅肉和蔬菜香肠是在当地的一家屠夫制作的。 叶发明了素食食谱。 她邀请了图森美食作家兼 Tran’s Fats 食品卡车的老板 Jackie Tran 来制作她的一根火腿。

“这绝对是让他印象深刻的事情，”具有中国和越南血统的 Tran 说。 但他当然没有抛出可能性和结局。 加入一些香料，如花椒、芫荽籽和中国五香粉。

对于雕塑，Yeh 与出生于图森的墨西哥土著艺术家 Carlos Valenzuela 合作。 Valenzuela 将为这件作品制作红色马赛克瓷砖。 他的祖父在当地一家中国杂货店有一个支票账户。 起初他并没有想到，他的参与是一个完整的循环的良好发展。

“我刚开始想，‘哇，这是一个非常独特的项目，真的是一个谈论这段鲜为人知的历史的机会，’”巴伦苏埃拉说。

如果 Chorizo​​ 的气球动物雕塑的想法让你发笑，那就是 Yeh 想要的。

叶修说，谁还需要更多的钱来雕刻。

中国杂货商的儿子卢对香肠的雕塑有何看法？

“那太好了，”刘说。 “我很惊讶，因为我认为当你长大并在这里做一辈子的事情时，你不会认为这是一件大事。所以，你不会宣传它。但外面的人会认为，’那是不同的。’ 那很整齐。 “

___ Terry Tang 是美联社种族和民族团队的成员。 在 Twitter 上关注她 https://twitter.com/ttangAP